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    【適合在家招待客人的菜扣肉怎么做】 適合在家招待客人的菜

    時間:2019-09-30 04:38:52 來源:早教700網 本文已影響 早教700網手機站

      平時來了客人,親戚朋友同學之類的,在家中我們應該怎樣招待他們呢,適合在家招待客人的菜扣肉怎么做?下面是小編搜集整理的一些內容,希望對你有幫助。

    適合在家招待客人的菜扣肉怎么做

      適合在家招待客人的菜扣肉的菜譜

      一、鹽菜扣肉

      食材:600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽

      做法:

      1.將扣肉坯如圖改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。

      2、切好的肉片放容器里,加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

      3、將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。

      4、鹽菜用溫水泡發洗干凈,擠干水分摘開一片片,切碎。干紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽,加鹽少許中火炒香。

      5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中,并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽后蒸50分鐘。

      6、蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣于碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

      二、筍干扣肉

      食材:1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量

      做法:

      1、鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。

      2、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。

      3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。

      4、筍干先用溫水泡發后清洗干凈。鍋里倒入淘米水,將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。

      5、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。

      6、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。(用筷子很容易扎透肉塊即熟爛)

      7、將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。

      8、然后加入生抽.香辣王少許拌勻,最后在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤,將扣肉倒扣在盤內,放上香菜點綴即可上桌。

      三、香芋扣肉

      食材:五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

      做法:

      1、鍋內注入清水,放入肉塊,香蔥打結及所有鹵肉材料,大火煮開后轉小火煮30分鐘;檳樃芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙涂抹均勻,腌制15分鐘;

      2、煮好的肉塊取出放涼,表面涂上深色醬油,在表面用牙簽剌上小洞,瀝干水份;4)鍋內熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到);

      3、將芋頭放入熱油中,炸至表面結成硬殼;將炸好的肉塊切成5mm厚片;將肉塊和芋頭塊,加一個神奇的微信“rrgushi”,每天都要你好看!逐塊間接排放在深碗內,最表面鋪上剩余的芋頭;

      4、將蠔油,砂糖,生抽在碗內調均后,均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內燒開水,加蓋蒸60分鐘;蒸好的肉,在碗上扣個大盤,將碗反扣過來即可;

      5、在盤內裝飾燙熟的江青菜,將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠,淋在扣肉表面即可。

      四、腐乳扣肉

      食材:帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊

      做法:

      1、把五花肉洗干凈,鍋內放水,把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼

      2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳

      3、炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來,就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出

      4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁,用手抓勻

      5、拿一個碗,然后肉皮朝下擺放在碗中,最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時

      6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置于碗上,快速翻轉,將肉片扣于盤內即可。

      五、紅燒扣肉

      食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量

      做法:

      1、將五花肉清洗干凈,放入湯鍋中,加入料酒、姜片大火煮30分鐘,撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干備用。

      2、鍋內放入色拉油,7成熱后將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然后翻面繼續炸肉變金黃。

      3、將肉撈起瀝干油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易),然后切成片。在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。

      4、將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘,然后放入蒸碗內,再把剩余的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個小時,高壓鍋壓30分鐘,肉軟爛即可,上桌的時候撒上蔥花。

      5、介紹一種特別的吃法:喜歡吃辣的朋友,可以把小米辣切成顆粒,灑在湯汁里,更有一番風味。做這道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,燉好后肉香四逸。

      六、梅菜扣肉

      材料:五花豬肉1000克,梅菜150克,肉湯150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜幾瓣,姜一小塊,八角1個,草果1個

      做法:

      1、梅干菜洗凈,用清水浸泡30分鐘。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分鐘。

      2、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色。將肉切成1厘米左右的片。

      3、肉皮朝下擺在碗中。熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘。

      4、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出,將梅菜扣肉倒扣進盤里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。

      七、芋頭扣肉

      材料:五花肉一斤,芋頭一個,料:生抽老抽,姜汁,八角,橙皮,(去賣調味的店里你說做扣肉的他就會幫你撿一小包,我們家那的會用白紗布幫你包起),料酒,糖,排骨醬,諸侯醬

      做法:

      1、五花肉煮肉湯留著,把肉的皮用牙簽插很多小洞洞,芋頭去皮,對半切開再切成0.7CM。

      2、油燒熱,先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出,再放入五花肉(皮面向鍋底,蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開水里泡半小時,好了撈出切片。

      3、放切好的肉片放進一大盆內,生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬。

      4、拿個大碗,按照肉一片,芋頭一片的順序排滿,剩馀材料再填滿,把多余的肉汁倒入碗內,蒸約1小時半至爛,倒出汁反扣在菜盤上,再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。

      小訣竅:記得一定要用牙簽插那皮,還有要記得放到冷水里去泡,我做的就是趕時間沒完成好,所以皮不好看,做好的話那皮是很好看又很好吃的。

      在招待客人的注意事項

      總之客人來家里后,不必太過熱情,但是也不必拘泥于禮節太過局促,該怎么說話就怎么說話。不用擔心說錯話。不管是親戚還是朋友,讓他們感覺到舒適輕松的感覺。

      準備好拖鞋或者鞋套。一定要事先準備好,不要讓客人在門口站太久。這樣會顯得很不禮貌。而且自己至少要穿戴整潔,不要穿著睡衣拖鞋之類的。

      不管客人有沒有要求喝水,冬天準備好熱茶,夏天最好是水果或者冷飲。如果不這樣做的話,會顯得太冷漠,太不會關心人了。

      洗臉洗手的毛巾準備好。如果客人很遠過來,讓他們洗個手洗個臉之類的。家里太熱或者太冷的話,最好開下空調之類的。

      不管客人有沒有要求吃飯,一定要準備幾個菜,哪怕不豐盛。也是自己的一番心意。不用太過浪費,相信自己用心做的飯菜,一定會讓客人感覺很好的。

      不要來了客人之后,要求客人看自己家里的裝修,一定要客人看自己的相冊之類的,讓他們隨意點,也不要把自己家庭的內部事情一股腦的訴說。

      作為客人也不要太過挑剔,如果看到主人做飯洗碗很忙碌,不妨幫一下忙。會顯示你是個熱心的人,也會讓主人覺得開心的。

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